In de nasleep van de Franse Revolutie staat de molen, geïnspireerd op het gehucht van de koningin in Versailles, trots langs de oevers van de Epte, in de schaduw van het naburige kasteel, waarvoor hij meel produceert.
Aan het einde van de Tweede Wereldoorlog heeft de familie Defougères er een charmante plattelandsherberg van gemaakt, met elf kamers... en slechts één badkamer... De ideale plek om te genieten van een rustieke keuken en om in alle discretie wat quality time door te brengen.
In 1993 kocht Jérôme Crépatte het pand en moderniseerde het. Weg met de kamers, nu is het tijd voor de gastronomie. Overtuigd van de aantrekkingskracht van het naburige dorp Giverny, heeft het restaurant van het ontvangen van groepen zijn belangrijkste ontwikkelingsas gemaakt.
Toen in maart 2020, bij de opening van het seizoen, was het eindelijk tijd om te sluiten. Een vreemd virus brengt onze zekerheden aan het wankelen. Plotseling beseften wij dat een weekend op het platteland, een avond met vrienden, een uitstapje met het gezin, allemaal "essentiële" dingen zijn. Met dit in het achterhoofd besloot de Moulin aan zijn transformatie te beginnen. Haar ambitie: een referentiebestemming worden in termen van gezelligheid, landelijkheid en authenticiteit.
